中新网陕西商洛2月18日电(王丽莎)“商州地方美滴太，名吃第一是烩菜”，在陕西省商洛市商州区众多的餐饮中，令人百吃不厌的，还要算这道商州大烩菜。
图为大烩菜。王丽莎 摄
商洛位于陕西省东南部，地跨长江、黄河两个流域，为南北文化的结合部，既兼北国之粗犷，又融南国之灵秀，南北文化虽经数百年交汇，仍各具其传统特色。独特的地域环境也造就了这里独特的饮食文化和民风民俗。
一盆热乎乎的商州大烩菜，各色食材齐聚，馥郁芳香的肉汤里煮着红白萝卜块，配上油炸豆腐、红薯粉条，铺上一层五花肉片，出锅时再撒上一把葱花，以融汇斑斓的模样呈现，伴随着温暖悠闲的时光，亲朋好友围坐，在推杯换盏间倾诉着彼此的情谊。
“过去生活艰苦，物资匮乏，那些年最希望的就是谁家过个红白喜事，好去吃上一顿大烩菜，就连里面的肉末星子都会被抢光。”家住商洛的王惠芳老人感慨，“那时候烩菜也就是一些自家种的菜烩到一起，零星点缀几片肉罢了。”
事实上，过去主家办一次席面同样不容易，为了能让吃席的街坊四邻吃饱，就想办法用肉汤炖上一大锅大烩菜，完全能够满足一村人享用，商州大烩菜就应运而生。
王文玺家经营着一家近20年的商州传统烩菜酒楼，品质和味道一直是他最大的追求。“所有食材都是新鲜采购，菜虽是提前备好，但也都是每日现做，要保证我们的烩菜让每一位食客都能吃出记忆中的那个味道。”
随着经济、社会、饮食文化的发展，经过长期的改良、加工，商州人从营养搭配、色香味等方面进行了继承和发扬，但是味道却从来没有发生变化。
商州大烩菜，一个“烩”字，不仅描绘了这道菜中各种食材的融合，更是折射出商洛地区南北文化的兼容并蓄和商洛人性格里的广阔和包容。这道地方特色美食，食材普普通通，做法也不复杂，袅袅香气中，人们品味的不仅仅是美食，让人更多嗅到的是商洛人的豪爽大气和真诚质朴。
斗转星移，聚散离合。如今，已经是商洛市第三批非物质文化遗产的商州大烩菜，不但是商洛人红白喜事席面上必不可少的“大菜”，也逐渐在当地人的日常餐桌上占有一席之地，成为众多商洛人历经岁岁年年依然无可替代的家乡记忆。(完)
（中国新闻网）
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