最近
黄花菜大量上市
可欣赏，可食用，可入药
是不少人的心头好
不过
新鲜黄花菜
不能随便食用
烹饪不当
有可能引发中毒
小心中毒！越新鲜越危险！
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。
至于这种成分是什么？在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。
经蒸气、漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。
怎样安全吃黄花菜？
鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。
如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。
干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡1~2小时，然后清洗干净即可。
浸泡干黄花菜的水可能变黄，主要是因为黄花菜在晒干加工过程中，一些天然色素及其他成分溶解到水中。
此外，还有人因分辨不清
黄花菜和其他野菜的区别
被“撂翻”
花坛里的“黄花菜”别乱吃
一对夫妻曾双双中毒
据都市快报报道，今年就有食用“黄花菜”中毒的案例。
今年5月，42岁的李女士在家附近的花园绿地里发现一簇簇橙黄色花，形状如纤纤美人玉指，闻起来有淡淡清香，惹得李女士格外眼馋。
“这不就是我们常吃的黄花菜？！”她将黄花揪下，带回家里煮汤和拌凉菜。
谁料晚饭后，夫妻俩开始上吐下泻，几十趟厕所跑下来，虚弱到只能躺在床上抱着脸盆呕吐，随着病情不断加重，二人更是头晕目眩、狂吐不止，每隔几分钟就排泄出水样粪便。
他们立即拨打了120急救电话，李女士的老公怀疑和吃的“黄花菜”有关，还揣了一簇样本带去浙江大学医学院附属第一医院急诊科。
患者带来的“黄花菜”。
医生诊断认为夫妻俩吃的其实应该是大花萱草，其呕吐、腹泻的症状，都是秋水仙碱中毒的表现。经过抢救，夫妻俩转危为安。
这些像黄花菜的植物
千万别吃！
大花萱草和金娃娃萱草
都属于观赏性植物
常见于公园里的花坛
它们长得和黄花菜很像
都属于百合科萱草属植物
但千万别乱吃
4种萱草花蕾形态特征图
大花萱草和金娃娃萱草
花蕾中的有毒物质含量较黄花菜
分别高出12.21倍和11.83倍
若处理不当则中毒风险较高
特别是金娃娃萱草
即便经过汽蒸、焯水处理后
有毒物质含量仍然高于黄花菜
说明处理虽降低了其食用风险
但仍不能保证食用安全性
除了注意黄花菜之外
下面这些东西也不应食用
有中毒风险
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